Kiełbasa Krakowska

Opis

Siła w tradycji

Kiełbasa krakowska – jedna z najbardziej lubianych wędlin w polskich domach. Nasza swojska kiełbasa krakowska tworzona jest ze świetnej jakości mięsa wieprzowego, jej smak i aromat są wręcz nie do opisania. Jak w przypadku każdej wędliny stawiamy przede wszystkim na uchwycenie esencji tradycyjnie przygotowanego i uwędzonego mięsa. Techniki wędzenia nauczył nas Dziadek – mistrz rybacki; korzystając z jego wskazówek udoskonaliliśmy nasz warsztat, tworząc tym samym nową jakość produktów. Kolor i poziom słoności jest unikatowy dla każdej kiełbasy, różne mogą być również poziomy tłustości – za każdym razem jest to jednak wędlina najwyższej jakości.

Jak to jest zrobione?

Przygotowywanie krakowskiej zaczynamy od przywiezienia mięsa, które ze względów bezpieczeństwa jest szczelnie zapakowane próżniowo. Kolejnym krokiem jest przepłukanie go i podzielenie na trzy klasy tłustości; klasa pierwsza zostaje pokrojona w kostkę i poddana procesowi peklowania, pozostałe mielone są przez sitka różnej grubości sitek i zasolone w podobny sposób. Tak przygotowane mięsa trafiają na kilka godzin do lodówki, po upływie tego zostają wyciągnięte i doprawione wyjątkową mieszanką aromatycznych przypraw. W międzyczasie przygotowujemy osłonki białkowe, tniemy je na odpowiednią długość, mocujemy za pomocą klipsa sznureczek z jednej strony i moczymy w wodzie. Mięso nabijamy w przygotowane wcześniej osłonki, następnie zaś pozostawiamy do osadzenia i osuszenia. Następnym krokiem jest rozgrzanie wędzarni i haków, na których powieszone będą później wędliny. Proces wędzenia jest szczególnie istotny dla uzyskania dobrej jakości kiełbasy krakowskiej. My używamy wyłącznie metody tradycyjnej – naturalnego dymu olchowo-bukowego. Naszych wędlin nie parzymy, by zapobiec niepotrzebnej utracie składników aromatyzujących i odżywczych, które łatwo rozpuszczają się w wodzie. Nie suszymy naszej kiełbasy krakowskiej – zachęcamy jednak do samodzielnych eksperymentów z tym procesem w zaciszu domowym. Przygotowaną kiełbasę pakujemy, by jak najdłużej zachowała swój wspaniały aromat i smak. Po tak długim procesie nasza swojska krakowska trafia na polskie stoły, gdzie znakomicie sprawdza się jako dodatek do kanapek.